Eierschwammerlcremesuppe Rezept – cremig, aromatisch & klassisch
Diese Eierschwammerlcremesuppe ist ein Klassiker der österreichischen Schwammerlküche: frische Eierschwammerl, cremige Konsistenz und ein würzig-feines Pilzaroma machen dieses Rezept zum perfekten Genuss in der Schwammerlsaison.
Zutaten für 2 Portionen
Hauptzutaten
- 300 g frische Eierschwammerl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mehliger Erdapfel (ca. 100 g)
- 30 g Butter
- 600 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Optional zum Verfeinern
- Ein Schuss Weißwein
- Frische Petersilie oder Schnittlauch
- Ein paar gebratene Eierschwammerl zum Garnieren
- Kürbiskernöl
Ein paar Eierschwammerl vor dem Pürieren herausnehmen und als Einlage aufbewahren – das sorgt für Biss und ein schönes Finish.
Zubereitung
- Die Eierschwammerl mit einem Pinsel oder trockenen Küchentuch putzen (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Erdapfel schälen und klein schneiden.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.
- Die Eierschwammerl zugeben und kurz mitbraten, bis sie Farbe nehmen. Optional einige zum Garnieren beiseitelegen.
- Nach Belieben mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die Erdapfelwürfel zugeben, mit Gemüsefond aufgießen und ca. 15–20 Minuten weich kochen.
- Die Suppe fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schlagobers einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipps für die perfekte Eierschwammerlcremesuppe
- Eierschwammerl niemals wässern, sondern nur trocken putzen – so bleiben Aroma und Konsistenz erhalten.
- Der mehlige Erdapfel bindet die Suppe auf natürliche Weise – ganz ohne Mehl.
- Ein paar ganze Schwammerl als Einlage sorgen für Biss und ein schönes Finish.
- Ein Spritzer Kürbiskernöl gibt der Suppe eine typisch österreichische Note.
- Nicht zu lange kochen – so bleibt das feine Pilzaroma bestmöglich erhalten.
Warum dieses Rezept so gut ankommt
Die Eierschwammerlcremesuppe ist ein Klassiker der österreichischen Spätsommer- und Herbstküche. Sie überzeugt durch ihr würzig-feines Pilzaroma, ihre samtig-cremige Textur und ihre wunderbar wärmende Leichtigkeit.
Besonders in Kombination mit dem knusprigen Brotlaib, wie wir ihn im Centimeter servieren, wird aus der Suppe ein einzigartiges Erlebnis – perfekt für alle Schwammerl-Liebhaber.
Häufige Fragen zur Eierschwammerlcremesuppe
Nein, Eierschwammerl sollten nicht gewaschen, sondern nur trocken mit Pinsel oder Tuch geputzt werden, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen.
Durch feines Pürieren, einen mehligen Erdapfel als natürlichen Binder und einen Schuss Schlagobers.
Ja, sie lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren einfach wieder schonend erwärmen.
Fazit
Dieses Eierschwammerlcremesuppe Rezept ist cremig, aromatisch und perfekt für die Schwammerlsaison. Mit frischen Zutaten und der richtigen Zubereitung entsteht eine Suppe, die sowohl klassisch als auch modern interpretiert werden kann.
FAQ
Wie gelingt eine besonders cremige Eierschwammerlcremesuppe?
Für eine samtige Konsistenz sorgt ein mehliger Erdapfel, der die Suppe ganz ohne Mehl auf natürliche Weise bindet. Feines Pürieren und ein Schuss Schlagobers machen die Eierschwammerlcremesuppe zusätzlich cremig und rund im Geschmack.
Muss man Eierschwammerl vor der Zubereitung waschen?
Nein, Eierschwammerl sollten nicht gewaschen werden. Sie werden lediglich mit einem Pinsel oder einem trockenen Küchentuch geputzt, da sie beim Waschen viel Wasser aufsaugen und dadurch Aroma und Biss verlieren.
Kann man Eierschwammerlcremesuppe einfrieren?
Ja, die pürierte Suppe lässt sich gut einfrieren. Am besten friert man sie ohne Schlagobers ein und rührt dieses erst nach dem Auftauen und Erwärmen ein, so bleibt die cremige Konsistenz optimal erhalten.
Was passt gut zur Eierschwammerlcremesuppe?
Besonders gut passen frisch geröstetes Brot, gebratene Eierschwammerl als Einlage, ein Spritzer Kürbiskernöl oder – wie im Centimeter – ein knusprig gebackener Brotlaib, in dem die Suppe serviert wird.
