Bärlauch Cordon Bleu Rezept – knusprig, saftig & würzig
Dieses Bärlauch Cordon Bleu verbindet zartes Schweinskarree, würzigen Gouda, Beinschinken und hausgemachtes Bärlauchpesto zu einem knusprig panierten Frühlingsklassiker mit extra viel Geschmack.
Zutaten für 1 Portion
Hauptzutaten
- 2 Schweinskarreeschnitzel à 160 g
- 4 Scheiben Goudakäse
- 2 große Scheiben Beinschinken
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Bärlauchpesto
- Butterschmalz zum Frittieren
Zum Panieren
- Weizenmehl griffig
- Eier
- Semmelbrösel
Bärlauchpesto
- 100 g frischer Bärlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 50 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Esslöffel Parmesan
Alle Zutaten für das Bärlauchpesto vermengen und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein mixen.
Zubereitung
- Die Schweinskarreeschnitzel gleichmäßig klopfen.
- Beide Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jedes Schnitzel auf einer Seite großflächig mit je 1 Esslöffel Bärlauchpesto bestreichen.
- Auf jedes Schnitzel 1 große Scheibe Beinschinken legen.
- Anschließend jedes Schnitzel mit 2 Scheiben Gouda belegen.
- Die Schnitzel zusammenklappen. Achte darauf, dass der Schinken den Gouda möglichst vollständig ummantelt, damit der Käse beim Herausbacken nicht ausläuft.
- Das Cordon Bleu zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Semmelbröseln panieren.
- Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ideal sind etwa 175 Grad. Das Fett sollte mindestens 2 cm hoch sein, damit das Cordon Bleu gut schwimmen kann.
- Das Bärlauch Cordon Bleu auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten goldbraun herausbacken.
Tipps für das perfekte Bärlauch Cordon Bleu
- Das Fleisch nicht zu dünn klopfen, damit es beim Füllen stabil bleibt.
- Der Schinken sollte den Käse gut umschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft.
- Die ideale Temperatur für Butterschmalz liegt bei etwa 175 °C.
- Zu heißes Fett bräunt die Panier zu schnell, während der Käse noch nicht perfekt geschmolzen ist.
- Nach dem Backen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Warum dieses Rezept so gut ankommt
Das Bärlauch Cordon Bleu ist die perfekte Mischung aus klassischer Wirtshausküche und saisonaler Frühlingsnote. Der würzige Bärlauch bringt Frische, der Gouda sorgt für cremigen Schmelz und der Beinschinken rundet den Geschmack herzhaft ab.
Gerade in der Bärlauchsaison ist dieses Rezept eine beliebte Alternative zum klassischen Cordon Bleu und ideal für alle, die österreichische Küche mit saisonalem Twist lieben.
Häufige Fragen zum Bärlauch Cordon Bleu
Gouda ist ideal, weil er gut schmilzt und einen angenehm mild-würzigen Geschmack mitbringt.
Ja, besonders gut passen hausgemachter Erdäpfelsalat, Petersilerdäpfel oder klassische Pommes frites.
Wichtig ist, dass der Schinken den Käse gut ummantelt und das Cordon Bleu sauber verschlossen paniert wird.
Fazit
Dieses Bärlauch Cordon Bleu Rezept ist herzhaft, knusprig und ideal für alle, die saisonale Küche mit österreichischem Charakter lieben. Mit hausgemachtem Bärlauchpesto, saftigem Schweinskarree und goldbrauner Panier wird daraus ein echtes Highlight auf dem Teller.
